个人卫生管理：
1.上岗持有效的健康证。
2.讲究个人卫生，团膳企业，不得留长头发、长指甲、胡须、涂口红等。
3.工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
4.工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
厨具、餐具卫生管理：
1、厨具在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。
2、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，并彻底清洗、保持干净整洁；
3、冷藏柜应定期解冻、清洗、以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁；
4、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物；
中国膳食平衡理论最初反映在中国传统的膳食结构之中。我们的祖先早在2000多年前即对中国人的膳食结构进行了总结。《黄帝内经·素问》指出：“五谷为养，五果为助，团膳，五畜为益，五菜为充，团膳哪家好，气味和而服之，以补精气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，团膳价格，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时五藏，病随五味所宜也。”显然，这段话是从中国医药学的角度来论述怎样通过饮食疗疾治-病的。然而，人们也非常清楚，中国是医食同源的，如从中国饮食文化的角度看，这“养、助、益、充”说，就是指膳食结构，就是中国传统的养生理论。
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