麻辣烫的起源
麻辣烫起源于重庆长江之滨,在长江三峡、巫山一带,山高崖险,水流湍急,气候潮湿,历来川蜀货物均需水运,船工、纤夫在拉纤之余,常在江边拾起几块石头,支起瓦罐,舀上几瓢江水,生上干柴,无锡麻辣烫培训班,在瓦罐里放入海椒、花椒等香料、调料,将蔬菜、野菜,江鱼等食材放进罐中,涮烫食之,滋味美不可言,即可果腹,宿迁麻辣烫培训班,又可驱寒、祛湿。这种烫食之风很快沿江而袭,扬州麻辣烫培训班,席卷长江中、上游。
麻辣烫制作方法:
制卤水:炒锅置旺火上,麻辣烫,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料:将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
麻辣烫配方
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。