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干式熟成牛排一般常用顶-级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
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随着国际间各国交流的不断增多，西餐也随之进入到中国市场，并且以其独特的优势占据了不小的市场，尤其受到年轻人们的喜爱。如今人们对于多元化的事物有着强烈的追求，西餐正处在其中，牛排加盟连锁，这就给投资者们提供了大量的商机。对于投资者来说，开一家西餐加盟店是非常不错的创业选择。创业赚点好点子那么开西餐加盟店应该如何经营，才能够吸引跟多的顾客呢？
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T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，牛排加盟，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
