蔬菜的分类：我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。以下为较为常见的：
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）十字花科 、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
蔬菜的贮藏：
由于各种蔬菜对温度的反应不一，芹菜批发，确定蔬菜的贮藏温度，必须根据蔬菜本身对低温的适应性而定。例如，绿熟番茄贮藏温度为10-12℃、甜椒为7-9℃、黄瓜为10-13℃、萝卜为1-3℃、胡萝卜为0-1℃、马铃薯为3-5℃、菠菜为-6至0℃、菜花为0至0.5℃、洋葱为-3至0℃、大蒜为-1至0℃等。可见，大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。若低于这个温度，菜批发，蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后，组织和细胞受到机械力的破坏，包菜批发，产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡；解冻后汁液外流，芹菜批发价格，失去商品、食用价值。但有的蔬菜耐寒力较强，如菠菜在-9℃还能复鲜，适于冻藏。
