麻辣烫制作方法：
制卤水：炒锅置旺火上，麻辣汤制作方法，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，麻辣烫，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料：将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
麻辣烫的小料
沾酱料：2-3种 口味不同 1元/份 烫制过程: 1 把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。 2 烫菜时，按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 3 麻辣烫装碗，然后加入汤；如果能吃辣的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之前提到过，从熬好的汤表面提炼出来的）
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