虽然炸鸡排的历史不长，但随着时间的演进及市场的竞争，鸡排，早已不断地推陈出新，衍生出许多不同的种类，口味方面从早期单纯地以洒上辣椒粉的多寡来区分大、中、小辣的辣味鸡排，慢慢变化出改以洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉状调味料的鸡排，以蜜汁腌渍或涂抹而成的蜜汁鸡排，鸡排店加盟，包覆起士内馅的起士鸡排（或称日式鸡排）；调理方法也出现了迥异于传统油炸的碳烤鸡排；也有强调尺寸的超大鸡排、改采鸡腿肉的鸡腿排等。
大鸡排的做法
1. 准备1个鸡蛋打散，特色鸡排加盟，把裹好淀粉、嫩肉粉的鸡脯肉放入碗中，全身粘上鸡蛋液。
2. 挑选粗一些的面包糠，两面均匀的粘上面包糠。用粗的面包糠煎炸外酥里嫩；孩子喜欢吃酥脆的口感。
3. 锅中放入清油，油量能淹没鸡脯肉就好，油烧至6成热时，将大鸡排放入油锅中煎炸至两面焦黄即可。拿出来后需将油分沥干再给孩子吃！要配上番茄酱哦！
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