1. 卤鸡爪 选用无后腿骨的鸡爪，改刀 一劈两瓣，泡水10分钟。
锅中加入水，肉蟹煲，漫过鸡爪1.5倍。加入葱、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、盐、冰糖粉适量，卤料放入卤 料包内封口，
鸡爪、卤料和鱼鲜粉的比例是500g 鸡爪比15g卤料比10g鱼鲜粉。
大火煮开后，改用小火煮40分钟，在卤锅中泡10 分钟。鸡爪达到软糯，肉蟹煲加盟电话，脱骨的效果。口味五香微甜 微辣。
2. 备料螃蟹 螃蟹选用铁蟹，拨开蟹盖，去 除鳃、心、胃。从中间一分两 半，肉蟹煲的做法，刀口蘸上干生粉，锅中放 入油烧制七成热放入螃蟹，炸制色泽红润后立即捞出。 备料土豆 土豆选用荷兰土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滚刀块，在水中 煮熟，为提升速度可在水中加 入肉蟹煲酱和鱼鲜粉，让其提 前入味。
备用年糕 选用圆柱状年糕，这样的年糕更有嚼劲，在冷水中泡 1个小时左右。
3. 制作方法 锅加入一号油35g，烧热加入葱、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黄椒酱适量，加入肉蟹煲酱200g，起锅 迅速煸炒。加入料酒、鱼鲜粉40g、冰糖粉50g。 锅中加入1L开水，煮开后放入鸡爪250g、年糕100g （还可加入玉米等当地喜欢吃的配菜总量不超过250g） 和螃蟹，开始收汁。汁收到能露出鸡爪。4. 选用直径26cm的煲盆， 500g煮熟土豆垫底，鸡 爪、年糕、螃蟹和汤汁 一起倒入煲盆内，挑出 螃蟹码放在最上面，把 螃蟹盖（炸锅之后不再加工）放在肉蟹上，撒上香葱 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出锅了。
做法二：
食材明细
小龙虾670g
干辣椒2根
姜3片
蒜3瓣
香葱少许
鸡精1.5g
盐3g
白糖2g
料酒10g
十三香1.5g
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 准备好干辣椒，肉蟹煲，十三香，切好葱段，姜片，蒜。（喜欢吃辣可多放点辣椒）
2. 小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡半天。小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来。
3. 死死的捏住活的龙虾的背部，这样就夹不到手了。
4. 用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势向上一拉，拉出黑肠子来。（这样去掉后吃着更放心，龙虾再也不会乱蹦达了。）
5. 拿剪刀把两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须。
6. 小心不要剪到最里面薄膜包裹着的虾黄。
7. 将龙虾的小爪子和肚皮上的须都剪掉。
8. 全部收拾好后，龙虾基本上也不会蹦达了，用旧牙刷上下左右边冲边刷。（千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去）
9. 锅内倒油，爆香姜，蒜，干辣椒。
10. 放入小龙虾翻炒。
11. 翻炒至稍稍变色。
12. 注入开水，半没过龙虾。
13. 锅内水烧开后，加入盐，白糖，料酒，鸡精，再盖上锅盖，中火烧8分钟左右。
14. 煮至汤汁快干时，加入少许十三香，撒上葱段炒匀即可。
15. 把虾黄煮出来后，龙虾的味道就更加美味了，吃的时候再把头摘掉就可以了。
