在一个多元化和现代化的时代中，作为食品工业加工行业，可以估计的是不同类型的干燥机设备将会大批量广泛地得到人们的关注和使用。 这种情况下，干燥设备的总需求量就比较多。干燥的原理可应用于任何类型的干燥设备，质量和热量平衡的原理是依据和分析干燥设备干燥的基本原则的理解。
干燥设备分为很多种。
盘式干燥设备
在盘式干燥设备，食物传输出去，一般都要求厚度是比较薄，在托盘中发生干燥。 利用加热可以通过空气流进纸匣从而达到热量席卷到各地，通过传导从热盘或热货架上的托盘，或者从热表面的辐射出去。 大多数盘式干燥设备是通过加热空气从而去消除了潮湿的蒸汽。
隧道式干燥设备
这些可以被认为是盘式干燥设备，其中在移动手推车托盘通过施加热量和蒸气去除隧道中的水分。 在大多数情况下，利用干燥设备的空气流平行或逆流，干燥机租赁，空气可以通过移动材料被用来在隧道干燥。 有时干燥设备的空隙和横流也可以被使用的。
干燥设备革新依赖于什么？对于产品／过程在短期内可见效的行业，干燥机，革新是至关重要的，例如：半衰期短的产品／过程（少于一年，如电子和计算机产品）。对于半衰期长的产品／过程（例如10～20年，最为典型的例子为干燥技求）．革新来得慢且不易被接受。而且，成熟的技术（如干燥及许多单元操作）一般有很长的生存期。
革新的运用依赖于它所处的阶段，即
·最初，空气干燥机，价值来源于迅速商品化。
·随后，价值来源予改进产品、过程和服务。
·最终达到成熟期，价值来源于终止和着手更新技术。
