新核：是指橄榄摘下去皮后存放5年以内的，新橄榄核雕，叫新核。新核不合适雕刻，因为核子存放时间不长，核内的水分等没蒸发，马上雕刻作品，非常容易裂。新核颜色发黄。
老核：是指橄榄摘下去皮后存放5年以上的，叫老核。橄榄核存放时间越长越好，橄榄核雕刻名家，放的时间长了，不去把玩，核子颜色也会变红，橄榄核雕，因此老核子雕刻出来的作品颜色比较红。由于核子放的时间长了，内部也适应各种气候的冷暖变化，因此不容易裂。
铁圆核也称为铁头或铁头核，因其质地有如铁一样坚硬，而且一般都是涽圆形而得名。铁圆核的质地比其他任何橄榄核品种都要坚硬、密度也大大高于其他品种的橄榄核，两颗铁圆核之间相互撞击时会发出清脆的声音。铁圆核的核头呈现三角形的小孔，核筋稍微浮起，平整面光滑，而且核壁较厚、颜色较深，由于核体呈圆形或椭圆形，适合雕刻人物头像，所以常被用来制作十八罗汉头等作品。铁圆核的优点是十分容易上色，4瓣橄榄核雕，把玩2至3个月，就会出现红润透亮的光泽。应该说铁圆核是橄榄核中的上品，所以价格也相对高昂。
高浮雕：又称三面看。选用异型橄榄或者桃核这种雕刻方式，可以大限度地取得明快反差，也是最常采用的一种设计方式。高浮雕的各种景物的雕刻应尽可能地采用圆雕的技法，使雕刻的物体比例合适、构图丰满，侧面和正面的比例合理。初学者往往只注意正面的构图雕刻，忽视侧面的图景比例，这是应予注意避免的。浮雕的制作多见花卉、人物、动物。
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