香辣蟹
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。
炸红油大体上说，肉蟹煲，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，肉蟹煲的做法，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。
别忘了抄时加点辣椒油
螃蟹5只（三口之家是吃不完的）鲜虾250g嫩豆腐250g土豆1颗年糕250g调料（根据自己口味增加减少，我也是边尝边放的，肉蟹煲加盟费，我的口味偏甜）糖2大勺盐1小勺蚝油1大勺葱一根姜30g蒜30g生粉母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用辣椒酱这个我只放了一点点，我不吃辣椒郫县豆瓣酱（或豆豉）一勺两勺的按你口味！食用油我一共用了三勺，按自家炒菜习惯
