菜名: 肉蟹煲[1] 主料:肉蟹3只(重约100克/只),鸡爪适量,辣酱。
配料:葱段、姜片、土豆块、鲜藕片、胡椒粉、高汤、味精、油、各适量。
做法:1、肉蟹斩杀,揭盖卸钳,去腮清洗,肉蟹煲,切成两半。2、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右,盛出码盘备用。3、鲜藕切片、泡水备用。4、热锅凉油,放入少量干辣椒段、麻椒,然后放入蒜片、姜煸香,加辣酱、高汤,倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁,装入煲盘撒香葱段即可。
特点:鲜、嫩,蟹肉味浓香
肉质洁白,鲜香入味。
材料
主料:螃蟹180克,
调料:大葱3克,黄酒25克,肉蟹煲,盐5克,肉蟹煲加盟费,味精3克,醋10克,姜3克
做法
1.将肉蟹用清水洗净,每只肉蟹斩下双螯,并一斩两段,剖开蟹壳,挖去污物,清水洗净;将大葱打成结状;姜洗净切片;再将每只肉蟹切成4块,装入盆内,加入葱、姜、绍酒、盐、味精、醋。
2.将蟹肉上笼,旺火蒸20分钟,至蟹肉熟透取出,捞去葱、姜,即可上桌食用。
小诀窍
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
菜 名: 粉丝肉蟹煲
主 料: 肉蟹1只(重约900克),粉丝适量。
配 料: 葱段、姜片、盐、胡椒粉、上汤、味精、生粉、油、湿淀粉各适量。
做 法: 1、肉蟹斩杀,切小件。粉丝用温水浸泡。2、蟹用盐腌一下,拍入生粉,入油锅炸至颜色变红,捞起。锅留底油,放入葱、姜煸香,加上汤,倒入粉丝、肉蟹,加胡椒粉、味精,慢火稍煮,勾芡,淋油,扣上蟹盖即可。
特 点: 鲜、滑,蟹肉味浓香。
菜 名: 啤酒明火肉蟹煲
做 法: 1、肉蟹洗净,斩成块待用。
2、起油锅,将肉蟹炸至熟取出。
3、在煲内倒入啤酒、放入炸熟的肉蟹并倒入白酒点上明火上席。
主料: 中虾1斤(约600克),柠檬片1片,蒜肉2粒。 配料: 卤水料:老抽1/2杯,生抽1/4杯,清水1杯,冰糖1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,八角2粒 做法: 1、中虾原只留壳去肠,洗净,沥干水分。 2、将汁料煮滚,艾胖子肉蟹煲,加入柠檬片煮半分钟取出不要,然后放入虾和蒜肉煮滚,熄火浸半小时后取出排放碟上便成。 备注:买回来的鲜虾如果不能够即时烹调,必须用清水浸泡存放在冰箱内,否则虾头会变成黑色。