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牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
千客牛排的西餐师傅，有着多年制作研究牛排的经验，从选料、腌制、牛肉加工、煎肉、配菜、营养搭配等各个方面，都有着专业的认识和独到的见解。保证了学员在本公司学成后，都能制作出不输于洋人制作的牛排。
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