调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，调味品批发，从而刺激食欲，调味品批发价格，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。
芝麻油又称香油。从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。
酱类：豆酱以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。包括黄豆酱、蚕豆酱、味噌等。 面酱以小麦粉为主要原料，调味品，经微生物发酵酿制的酱类。番茄酱以番茄（西红柿）为原料，添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，添加辅料的品种可称为番茄沙司。辣椒酱以辣椒为原料，经发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的酱类。芝麻酱又称麻酱。以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品，调味品，有的加入其它辅料。 花生酱花生果实经脱壳去衣，再经焙炒研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。虾酱以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。4.7.8芥末酱以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料，制成的酱，具有刺鼻辛辣味。豆豉以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品。
按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：第.一代、单味调味品，如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。第二代、高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。第三代、复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。第四代、纯.天然调味品。纯.天然调味品以纯提前技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下，纯.天.然调味品所占领的市场份额越来越大。
