核雕产生于何时并没有明确的文字记载。没有记载并不奇怪，搜罗史料，非独核雕，其他关于民间工艺的记载也寥若晨星，这是因为在“士大夫文化”时期的古代，能文者大概就不会做工匠，善文者也不屑于记载这些“下里巴人”的雕虫小技，而一般工匠都缺少文化，自然能够留给后人的文字也就屈指可数了。如果没有李日华和魏学?惊叹于核雕的“鬼工技”而留下《核舟记》，大概到今天我们也只能想象了。核雕出现的时间一定早于《核舟记》文章诞生的时期，除了任何一种成熟的艺术形式总有一段漫长的孕育发展期的合理假设外，橄榄核雕，它应该还有一段更加漫长的祥符信物期，这是因为核雕源于祥符，它是一种随影而行的精神付托。
老核：从乌橄榄树上摘下去皮后存放5年以上的橄榄核称为老核。判断新核老核要从核料本身的核质，成熟度，饱满度来判断，一般老核核质更坚硬，颜色更深。橄榄核原料存放的时间越长越好，放的时间长了，即使不去把玩，核子颜色也会逐渐变红。因此使用老核子雕刻出来的作品颜色会更加的红润。再加上老核子存放的时间长，内部较为干燥，内外的湿度基本一样，因此不太容易开裂。
.奶油核：材质和颜色接近黄胖核，但是大小要比黄胖核略小，也有将黄胖核直接称为奶油核的。
.水晶核：水晶核的质地尤其细密，在经过盘玩之后表面会形成一层玻璃釉光似的包浆，故名水晶核。
.还要提到的一种国外大核，见过的国外大核直径可以达到3.5公分以上，有的朋友也叫这种核为芒果核，卖橄榄核雕，这种“国外大核”腔体非常大，核肉非常薄，手工橄榄核雕南工，且核的肉质非常粗糙，稳定性差，雕刻出的作品易变型，在国外这样的核主要用于榨油的，橄榄核雕 手串精品，这种核是不是橄榄一类的品种还有待考证，这种“国外大核”只适合浅浮雕，线刻等。
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