小贴士1、关于调料，我的口味偏甜，所以糖量大，各位亲亲根据自己口味放调料，最，好是边放边尝，我也是这么放的，所以食谱里调料的量也不是很准
2、关于辣椒酱，因为我不吃辣，肉蟹煲，只是增加口感，所以只放了一丢丢韩式辣酱，然后默默的放了些红曲粉，增加色感，所以我食谱里没写红曲粉
3、郫县豆瓣酱和蚝油，都是有咸味的，所以亲们放糖盐的时候要注意表多放
4、年糕怕不入味的话，可以在其它食材盛出后小炖一会儿
5、反正这道菜就是各种看心情、各种加调料和食材
6、喜欢吃鸡爪的亲，可以把炒土豆环节换成鸡爪，等到鸡爪快熟了再放土豆炖
香辣蟹
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，肉蟹煲哪家好吃，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，肉蟹煲的做法，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。
炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。
别忘了抄时加点辣椒油
