净化车间
控温设施： 加工易腐易变质产品的车间应具备空调工程设施，肉类和水产品加工净化车间的温度在夏季应不超过 15℃~18℃，肉制品的腌制间温度应不超过 4℃。 工具器，设备： 加工过程使用的设备和工器具，尤其是接触食品的机械设备，操 作台，净化车间，输送带，净化车间，管道等设备和篮筐，托盘，求购无菌净化车间，刀具等工器具的制作材料应符合以下条件： ——无毒，不会对产品造成污染； ——耐腐蚀，不易生锈，不易老化变形； ——易于清洗消毒； ——车间使用的软管，材质要符合有关食品卫生标准 （GB11331-89）要求。
洁净室换气次数估算：
千级洁净室不小于50次/h；万级洁净室不小于25次/h；十万级洁净室不小于15次/h。万级换气次数[1] ≥25次/小时（一般取27-28）；十万级换气次数≥15次/小时（一般17-18）但是不能盲目按照换气次数进行设计风量，要考虑房间及工艺余热、余湿。
生物洁净室（ biologicalcleanroom）即洁净室空气中悬浮微生物控制在规定值内的限定空间。（医院手术室属于生物洁净室）
