烘焙温度的选择需要考虑下列因素:大小和厚度:制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，北京西点
培训，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，西点
培训校，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。配料:油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。表面
装饰:同样的道理，表面有糖、
干果、果仁等
装饰材料的制品其烘焙低。蒸气:
烤炉中如有较多蒸气存在，西点
培训，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。
烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。
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