麻得跳的做法 先把牛蛙剁成小块,加入5.4克盐,适量生粉(大约三勺),肉蟹煲加盟,生姜丝少许,酱15-20分钟。配菜莴笋削块,菜椒切块,花生米油炸冷却。藤椒入锅炸出藤椒油捞出已经榨过油的藤椒扔掉,入干辣椒炸出辣味,蒜片,再入一把新藤椒,我爱麻麻的,所以放的较多,亲们可以省略第二次加入藤椒,稍稍翻炒。入酱过的牛蛙,入适量黄酒,翻炒至没有血色,加入热水盖过牛蛙,烧至汤汁翻滚下入莴笋,适量盐,味精调制汤的味道,烧煮片刻,大约五分钟。加入菜椒,泰椒,关火盛盘加入花生,这道菜就完成了
食材准备:
主料:铁蟹(缅甸肉蟹)500g或梭子蟹,大小100g左右
辅料:卤鸡爪250克【或500克】、明虾250克【150克】、圆葱条100克、姜片5克、蒜片10克、土豆粗条150克、年糕100克、藕100克、玉米棒100克、豆腐100克、西芹100克、胡萝卜条50克、干辣椒段10克、芝麻3克、香葱末5克、啤酒300克、清油100克、红油100克、淀粉50克、香油2克
水:煮鸡爪原汤500g
原材料处理:
1、所有原料洗净,青菜类去皮改刀;
2、土豆过油炸一下,捞出控油备用;
3、蟹子,去壳、去腮,斩件,裹干淀粉,过油炸,控油备用;明虾,洗净去须,过油炸,肉蟹煲加盟,控油备用;
4、姜、蒜切片备用;
加工流程:锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香,肉蟹酱煸香,加入啤酒;在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子,下入煮鸡爪原汤,煮至7、8分钟调口,下入西芹段、香油收稠汁出锅,撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒,河南肉蟹煲加盟,浇上烧热的红油即可。
注意事项:
1.螃蟹要用活的,不能用冻蟹
2.卤鸡爪用超市卤肉料,剪指甲清水泡4小时后冒水,浙江肉蟹煲加盟,高压锅加卤料,红烧酱油,花雕酒,葱姜,少量盐25分钟即可
3.肉蟹酱要去专业店铺购买,淘宝“料想家”有售,味道正宗,口感鲜美。
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