中国的雕琢工艺，无论玉、石、竹、木、牙、角，苏工核雕手串，皆能因材施艺，达到神奇的美学效果。即使果核，也能出奇制胜，雕出生命或意境来。核雕是一种真正的化腐朽为神奇的手工艺作品，古已有之。人们将橄榄、核桃、杏子、桃子等的内核或外壳加以利用，这些果核本身没有价值，但经过艺人的构思和精雕细刻之后，即赋予了它艺术生命力，让它成为艺术品。
和象牙雕、红木雕等雕刻作品不同，核雕越是把玩越有价值。象牙雕件虽高贵但长时间把玩后会越来越黄，失去洁白的本色，对外观有影响；红木雕件虽文雅，但佩戴或把玩的时间一久，也会慢慢失去红润的光泽，颜色会慢慢变黑。相反，核雕经过藏家不断把玩后，表面的色泽会越来越红，给人一种通透的质感。
从广义上说，核雕属微雕，苏工核雕收藏，因受核本身的限制，一般都是立雕、浮雕，要充分利用果核的形状、麻纹、质地，因材施艺，精心布局。
当代核雕工艺品大部分出自南地，从事的艺人也多聚集于南方苏州吴中舟山一带，广东、浙江、福建、安徽也不乏核雕高手，而且流派有别、技法独特，常有绝品传世。南地核雕作品的题材种类全面、制品的繁简精凡兼有，苏工核雕大师名单，现已对此艺术门类有着广泛的影响力，故一般爱好者已将南工橄榄核雕视为判定核雕品质的标准，此虽偏颇，苏工核雕，但也在一定程度上证明着南工核雕所做出的历史成就。 南工、北工自古就有分别，是我国地大物博审美多元的发展特性使然。从地理上多半以淮河为界，自北山川逐愈雄健、地势愈加开阔，从而反映在其所居于此的人们对审美的内在感受即是豪迈粗犷、朴拙率真。自8000年前的红山文化时期，玉龙那简约雄健之美已蕴含了当下定义为北工的工艺风格精髓，后世中秦俑、北魏佛像、唐昭陵六骏、山西五台山法相和桃核雕皆是北工风格之艺术高度的不断丰富和阐释。
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