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制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化，西点培训价格，制品结构定形并基本成熟。表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，西点培训，但制品内部可能还较湿，口感发粘。内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至最.佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底.火，西点培训班，防止色泽过深，甚至焦糊。折叠温度

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 1.把水倒入耐热碗里，撒下吉利丁，任其「吸水」5分钟。   2.把碗放到锅子里隔水加热，直到吉利丁清澈透明且溶解为止。冷却后再使用。

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