（1）植物油又称色拉油，在选用的时候一定要无味、色淡。比如橄榄油、葵花籽油、玉米油等，花生油，调和油菜籽油等不要使用。苏州西点培训_西点培训机构_西点培训学校
（2）必须要注意，核桃不要提前烘烤，当心烤糊。
一般来说，西点培训学校，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，西点培训，可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例，如烘焙温度太低，西点培训班，热在制品中的渗透缓慢，浆料被热搅动的时间太长，这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀，使成品的籽料和气孔粗大，质地不佳。但烘焙温度太高，制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象，这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高，甚至破裂，这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
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