《宋史·方技传》载，赵自然辟谷“不食，神气清爽，每闻火食气即呕，唯生果，江苏辟谷设备，清泉而已”。柴通玄“年百余岁，善辟谷长啸，江苏辟谷球，唯饮酒。”《史记·留侯世家》记述留侯张良禀体多病，采用导引、辟谷等术疗疾并习练轻身之功。《北史·李先传》载：“(李先)服气绝粒数十年，九十余，江苏辟谷，颜如少童。”《宋史·陈抟传》载：“(陈抟)因服气辟谷，历二十余年……每寝处，多百余日不起。”辟谷养生，辟谷教学，江苏辟谷理论，辟谷培训
《宋史·隐逸列传》载，陈抟曾隐居武当山，“服气辟谷历二十余年，但日饮酒数杯。”可见辟谷并不是绝食，不能套用现今通常说的不进任何食物、水饮的绝食概念来看待辟谷。科学研究发现，从低等生物真菌、果蝇到哺乳动物的小鼠和犬类，限制能量摄入均能起到延长生物寿命的作用，即“饥饿”的动物不但活得更久，并且活得更健康。辟谷养生，辟谷教学，辟谷培训
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