胡萝卜 ，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜 的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。
二年生草本，高15-120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，太仓反季节蔬菜批发，长圆形；叶柄长3-12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10-55厘米，有糙硬毛；总苞有多数苞片，呈叶状，羽状分裂；伞辐多数，结果时外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片5-7，线形；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，常熟反季节蔬菜批发，长3-10毫米。果实圆卵形，长3-4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。产中国四川、贵州、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省。全国各地广泛栽培。分布于欧洲及东南亚地区。根作蔬菜食用。并含多种维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。
大白菜的储藏方法有埋藏、窖藏等，平地储藏方法如下：
一是择菜。小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，反季节蔬菜批发，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。
二是盖菜。大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。
三是检查温度。大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，昆山反季节蔬菜批发，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。
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