早餐——小笼包
小笼包又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的，早餐的做法，“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶”。或者：“十客加蟹，我要带到上海去呔。”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，特色早餐店，老吃客认为：吃加蟹包子只有一只随号、一只加蟹夹花着吃，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的，嘴中味觉就会有些迟钝，越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶”这种约定俗成的名称。
馒头制作的基本原料：小麦面粉500克，营养早餐，酵母3克左右，早餐，水250克。（当然，你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量的牛奶）。
第'一步：和面 将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，“三光”面团不粘手，有弹性，表面光滑。
注意：1、在和面时加水的水温根据气温来定，水温最'高不能超过40℃，以35℃左右为宜。
2、加水时切忌一股脑的都加上，宜少不宜多，分次加。
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