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1.在一个大碗里打发蛋黄和糖，直到表面如丝带般光滑;而混合物的颜色会变淡、增厚且比先前胀大两倍。如果从表面上拉起一长条往下垂，此一长条可持续4~5秒之久。
2.把蛋白搅打成软性发泡，再挖两大匙到蛋黄糊里搅拌使组织松软。用金属大汤匙把筛过的面粉轻轻拌匀。
2.双层派
双层派是用两片派皮将煮好的馅包在中间，然后进炉烘烤，它又分为两种:
1)、水果派，是使用较硬的水果做馅，如苹果派、樱桃派和菠萝派等。
2)、肉派，使用牛肉、鸡肉等作为馅料。
派的制法1.把苹果馅倒入底层生派皮中，西点培训基地，边缘刷蛋液，表面放两三片奶油，上层皮上开一小口，咖啡 西点培训，铺在馅料上，西点培训内容，把边缘结合处粘紧，在上层派皮表面刷蛋液，进炉用210℃的下火烤约30分钟。为了使底层派皮确能熟透，可先把底层派皮进炉焙烤约10分钟，使半熟后再加入馅料铺上上层派皮再进炉烘烤。
2.出路后表面刷上光亮油或奶油
西点的派类分为多种，有木司系列，还有果冻系列还有各种精品小点。
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