1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，新胖子明虾煲，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，明虾煲，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，肥嫂明虾煲，再加清水400克左右，多嘴明虾煲，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
煲仔饭--顾名思义就是用小煲仔加入各式配料一起煮饭，这个源于广东的传统美食，口味多样，香浓入味。师傅们做煲仔饭时，灶头上一排排冒着热气的煲仔，或蜡肠，或排骨或鸡块或烧鸭，揭开锅盖，浇上料汁的同时，香气四溢，尤其是滋滋的响声，可想而知那层锅巴有多诱人，炒至入味的鸡块和米饭一起煮熟，密封良好的铸铁锅封存了鸡肉的香气，炖至浓稠的鸡汁出锅时浇在米饭上，颗颗米饭饱含鸡肉的滋味，唇齿留香。
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