腐乳以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。 红腐乳在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，外观呈红色或紫红色的腐乳。白腐乳在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制而成，外观呈白色或淡黄色的腐乳。青腐乳在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成，调味品配送，具有硫化物气味、外观呈豆青色的腐乳。酱腐乳在腐乳后期发酵过程中以酱曲为主要辅料酿制而成，外观呈棕红色的腐乳。花色腐乳在腐乳生产过程中，因添加不同风味的辅料，酿制出风味别致的各种腐乳。鱼露以鱼、虾、贝类为原料，在较高盐分下经生物酶解制成的鲜味液体调味品。 蚝油利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，太仓调味品配送，再加入食糖、食盐、淀粉/改性淀粉等原料，辅以其它配料和食品添加剂制成的调味品 。
姜正.品：呈圆柱形，多弯 ，有分枝。长5～8厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。?伪品：呈圆柱状，张家港调味品配送，多分枝，无锡调味品配送，长8～12厘米。直径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正.品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。
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