生鸡肉挑选：鸡肉首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，鸡肉类，会发现皮上有红色针点，肉类，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
肉类解冻一：在冷藏室解冻
肉类要想慢慢的解冻，最.好是移到冷藏室内，肉类食品，然后冻肉会自然地慢慢解冻了。因此要使用冷冻肉之前，尽早将冻肉从冷冻室拿到冷藏室。
二：放置于金属网架上室温解冻
在室温下解冻时，最.好将冻肉放置在那种蛋糕烤箱中的金属网架上。肉的下边空气也流通，可缩短解冻时间。
三：放置在流水下
如想快些解冻，把肉放入保鲜袋内，装入大碗中，肉类配送，然后置于水龙头下，持续用水流冲。为使袋中不进水，要确保袋口是封紧的。
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