肉类挑选：首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，肉类，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手，供应肉类，新切面发黏，手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。在选购猪肉时要注意不要被打了“瘦.肉精”的肉蒙骗了，如果皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦.肉精”猪因吃药生长，肉类，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。一般情况下，含有“瘦.肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。同时还要注意如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦.肉精”。
肉类行业市场发展现状及未来前景：当前，中国肉类企业可分为三大阵营，其中双汇、雨润、金锣为一线品牌，其占据了整个肉制品市场约80%的份额。而二线肉类品牌主要是美好、唐人神，这些企业发展势头强劲，正在由区域性品牌向全国性品牌快速推进。目前，三家肉类龙头企业在主要养猪大省均设立了屠宰加工基地，开始进行重点市场布局，从这三家公司过去三年的产品销售单价和费用率变化情况来看，行业竞争日趋激烈。中国肉类行业市场规模分析（单位：亿元）由于该行业在较长时间内会处在成长期，再加上整个行业的技术门槛较低，使得该行业的利润率不断走低。目前，随着公众收入水平和该行业产品技术水平的提高以及细分市场的开拓，使得高附加值的肉类产品有了更大的发展空间。
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