T骨牛排：亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，开牛排店加盟，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，牛排店加盟，由于法餐讲究制作精致，小型牛排店加盟，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）：TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，西餐牛排店加盟，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。 食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
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