新核：是指橄榄摘下去皮后存放5年以内的，叫新核。新核不合适雕刻，因为核子存放时间不长，核内的水分等没蒸发，马上雕刻作品，非常容易裂。新核颜色发黄。
老核：是指橄榄摘下去皮后存放5年以上的，叫老核。橄榄核存放时间越长越好，放的时间长了，不去把玩，核子颜色也会变红，因此老核子雕刻出来的作品颜色比较红。由于核子放的时间长了，内部也适应各种气候的冷暖变化，因此不容易裂。
老核：从乌橄榄树上摘下去皮后存放5年以上的橄榄核称为老核。判断新核老核要从核料本身的核质，成熟度，饱满度来判断，一般老核核质更坚硬，颜色更深。橄榄核原料存放的时间越长越好，放的时间长了，即使不去把玩，核子颜色也会逐渐变红。因此使用老核子雕刻出来的作品颜色会更加的红润。再加上老核子存放的时间长，内部较为干燥，新橄榄核雕，内外的湿度基本一样，因此不太容易开裂。
先在橄榄上画图，沿线用平口刀勾勒一遍，用刀剔除空白地方的荒料。经过一个小阶段的剔除，南工橄榄核雕手串，墨线不清楚时，要停工审视，将不清之墨线补上，再继续进行，边剔除荒料，边深入设计。达到预定深度后，将背景定型，4瓣橄榄核雕，然后将前景雕刻完成。要前后都照顾到不能只顾一方。雕刻时，要注意总体设计，橄榄核雕，留料要充分，防止因突现的瑕疵损害设计。待雕刻全部完成后，细部用水砂纸磨光，经封蜡处理，一件雕刻品就完成了。
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