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在壳式预冻中，冻干瓶中样品浸放在低温热传导液体里旋转，液体样品沿冻干瓶圆周内壁结冻，冷冻干燥机，以达到更大的表面积。这层薄的结冻层能让水份子更加容易地穿过。一旦样品结冰，就可以与冷冻干燥系统连接了。一般大气中的水分皆呈气态，不易察觉其存在，但若经空气压缩机压缩及管路冷却后，干燥机批发，则会凝结成液态水滴；比如：在大气温度30℃，干燥机，相对温度75%状况下，一台空气压缩机，排出量3Nm³/min，工作压力为0.7Mpa运行24小时压缩空气中约含100L的水份。这些水分必须有效去除，否则将造成管路腐蚀及气动工具元件、仪表损坏失准，产品品质不良，设备发生故障严重影响生产流程，增加生产成本等不良后果，干燥机采购，冷冻式干燥机是把压缩空气降至一定温度使压缩空气中的水份在此温度下析出，通过汽水分离器分离后，经自动排水阀排出，从而使压缩空气获得干燥。
干燥参数折算标准条件的确定为了对比粮食干燥机在不同干燥条件下的性能，必须确定一个公认的标准条件;在非标准条件下进行干燥作业或试验时必须将干燥过程测得的数据都换算到标准条件，然后才能进行干燥性能的比较。所谓标准条件，一般包括降水幅度、环境温度、环境湿度、热风温度和干燥机类型等。不同国家制定的标准条件是不同的(见表1)。英国小麦干燥时的标准条件定为初水分20%、终水分巧%、环境温度20℃、环境湿度为80%。
