桐乡明虾煲的做法 鸡爪加姜片焯水,捞起沥干备用明虾加料酒加姜片焯水,沥干备用葱姜蒜切末,肉蟹煲哪家好吃,白菜洗净切条,土豆切后片,豆腐干切片备用起油锅,爆香葱姜蒜加一大勺豆瓣酱,一大勺郫县豆瓣酱和泡椒,炒匀后,下鸡爪,翻炒均匀加入白菜翻炒均匀再加入土豆、豆腐干,翻炒均匀加入鸡高汤或者筒骨高汤(没有高汤就白水吧,肉蟹煲,味道略逊色),加耗油、生抽、白糖、麻辣鲜调料,加盖大火煮开,转小火再煮10到15分钟加入明虾,肉蟹煲,翻拌一下,继续加盖煮5分钟,撒葱花出锅
小贴士(1)鸡爪焯水的过程,最,肉蟹煲,好高压锅压上个几分钟,这样鸡爪更酥糯
(2)如果想吃蟹煲,把明虾的过程统统换成蟹就可以,或者干脆虾和蟹一起上
(3)如果喜欢吃辣,加郫县豆瓣酱可以多一点,还可以加花椒提香。我们家因为不大能吃麻辣,所以花椒也没加,郫县豆瓣酱也加得少。
(4)郫县豆瓣酱和豆瓣酱都要加,仅仅是郫县豆瓣酱就不够咸鲜,不加郫县豆瓣酱缺了点点辣,也是风味不足
(5)加高汤的步骤,因为我后来是转入珐琅铸铁锅里面去炖了,所以加的汤不算多,刚刚没过菜。如果是用普通锅要加多点,免得后来烧焦。
做法四:
食材明细
小龙虾21只
青蒜适量
蒜头适量
小葱头适量
姜适量
香葱适量
花椒适量
八角适量
甜酱适量
白酒适量
生抽适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤
1. 小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。
2. 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。
3. 花椒一小把,干辣椒切段备用。
4. 甜酱1勺。
5. 锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。
6. 再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。
7. 干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。
8. 至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。
9. 依次放入少许白酒炒匀。
10. 再放入1勺半的盐一起翻炒。
11. 放入一碗水约和龙虾齐平。
12. 大火烧开。
13. 转小火烧约三分之一汤汁。
14. 再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。
15. 最后大火收汁,盛起装盘即可。