辟谷的历史记载：集秦汉前礼仪论著的《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，江苏辟谷，食气者神明而寿，不食者不死而神。”而《人间》还载有实例，如记述春秋时鲁国人单豹避世居深山，江苏辟谷球，喝溪水，“不衣丝麻，不食五谷，行年七十，犹有童子之颜色。”是为史籍所载最早之辟谷实践者。辟谷养生，辟谷教学，辟谷培训
极端的服气辟谷支持者并不否认上述营养素的重要性，但是，江苏辟谷塑身，他们认为营养素并非只能自食物中得到。“服气辟谷者是把空气和水当成了食物，江苏辟谷好处，而且这是最简单、最干净的食物”；“辟谷中所提倡的服气，则是配合腹部呼吸产生真空吸力，将空气吸入消化道” ；“道教的’服气辟谷’术的推理就是：唾液、空气、水通过吞咽、正确的呼吸法，进入消化道内，在体内合成营养物质，从而可以长期不食五谷而维持生命”辟谷养生，辟谷教学，辟谷培训
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